Бизнес-план

Бизнес-план на тему Планирование нового предприятия

Работа добавлена на сайт bukvasha.ru: 2014-06-21
Содержание
  1. Резюме. 2
2. Анализ положения дел в отрасли. 3
2.1 Сегментирование потребительского рынка. 3
2.2 Анализ конкурентов. 3
2.3 Ценообразование. 3
3. Производственный план. 3
4. План маркетинга. 3
5. Организационный план. 3
6. Финансовый план. 3
Заключение. Ошибка! Закладка не определена.

1. Резюме
Полное наименование: Общество с ограниченной ответственностью
"Пышечка".
Располагаться созданное предприятие будет на территории арендуемого помещения, общей площадью 140 м2.
Адрес: 660131, ул. Воронова, 18ж.
Предприятие планируется к открытию 22.11.2008г.
Регистрационное свидетельство № Ю47 /558418.
Основной вид деятельности предприятия – производство хлебобулочных изделий.
Организационно-правовая форма - общество с ограниченной ответственностью.
Форма собственности - частная.
Банковские реквизиты: Сберегательный банк РФ, р/счет 50702810560390000000.
Мини-пекарня планирует производить следующие изделия:
1)                Хлебобулочные изделия;
2)                Кондитерские изделия;
Для финансирования проекта планируется привлечь кредит в размере 1587000 рублей сроком на 1 год.
Для организации производства требуется закупить необходимое оборудование.
 Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды.
Срок окупаемости первоначальных инвестиций составляет 5 месяцев.
Предполагаемое место на улице Воронова выбрано не случайно, т.к. район является «спальным», отсюда спрос на продукты питания и, в особенности на хлебобулочные изделия.
Режим работы пекарни ежедневно без выходных, перерывов и праздников с 6 до 18.00.
Площадь пекарни 140 м2 .
В состав помещений:
·                   Пекарня;
·                   Складские помещения;
·                   Кабинет администрации, комната для персонала, и уборная. 
Пекарня должна соответствовать нормам  СЭС, поэтому  для того, чтобы открыть данное заведение понадобятся следующие документы:
- Устав предприятия
- Договор с энергоснабжением
- Договор с сан. эпидем. надзором
- Договор с водоснабжением
- Договор на вывоз мусора
- Договор с канализационной службой
- Патент на вид деятельности
- Договор с пожар надзором
- Договор на обслуживания оборудования
- Договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию
- Журнал по технике безопасности
- Поверка контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды
- Договор на подключение к внешним инженерным сетям.

2. Анализ положения дел в отрасли

2.1 Сегментирование потребительского рынка.

 Для успешной реализации своей продукции организации необходимо дифференцировать потребителей, чтобы выявить тех из них, которые могли бы стать потенциальными потребителями продукции данной организации. Критерии сегментации рынка для частных лиц являются:
социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, школьники;
уровень дохода - средний, низкий и высокий.
Главным образом, продукция пекарни будет пользоваться спросом у работающих, с низким  доходом и выше,  пенсионеров, студентов и школьников, проживающих в непосредственной близи мини-пекарни.
Выделим сегменты:
С1 – работники и служащие предприятий, находящихся в непосредственной близости;
С2 – студенты,  пенсионеры и школьники;
С3 – бизнесмены и люди с доходами выше среднего.
Общее число жителей города Красноярска – 920000.
Количество человек проживающих в центральном районе 202,1 тыс.
Построим потребительскую матрицу по основным потребительским характеристикам: заинтересованность потребителя в анализируемой продукции и финансовая возможность потенциальных потребителей (таб.2.1)

Матрица потребительских  групп                                        Таблица2.1
Заинтересованность покупателя
в
приобретении
товара
Финансовый потенциал покупателя
Высокий
Средний
Низкий
Высокая
-
С1
С2
Средняя
С3
-
-
Низкая
-
-
-

2.2 Анализ конкурентов

Необходимо провести анализ конкурентоспособности.
На данный момент в городе существует ряд конкурентов для мини-пекарни «Пышечка». Это такие пекарни и хлебозаводы как:
·                   «Красноярский хлеб»
·                   « Ржанко-хлеб»
·                   «Саяны»
Преимуществом пекарни «Пышечка» перед конкурентами можно считать отличные вкусовые качества, демократичные цены, внешний вид, а так же свежесть продукции. 
                        Анализ конкурентов.                                        Таблица 2.2
Факторы
Пышечка
Конкуренты
Красноярский хлеб
Ржанко-хлеб
Саяны
Качество
продукции
Свежие вкусный хлеб
Невсегда свежая
Вкусно
Вкусно, быстро портится
Местонахож-
дение
Спальный район, вблизи от мест реализации
Разные концы города
Центр города
60 Лет октября
Уровень цен
Средний
Высокий
Высокая
Средняя
Ассортимент
Небольшой
Широкий
Широкий
Небольшой
Репутация
Новая фирма
Пользуется популярностью
пользуется популярностью
Популярна в своём районе
Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.
   SWOT- анализ                                                                     Таблица 2.3
Пышечка
Красноярский хлеб
Рханко-хлеб
Саяны
Сильные стороны
Удобное месторасположение, низкие цены, новое оборудование ,высокое качество.
Удобные месторасположения, постоянные клиенты
Удобное месторасположение, высокое качество, большой ассортимент.
низкие цены, средний уровень качества
Слабые стороны
Неизвестность пекарни
Не всегда качественная продукция, завышенные цены
Высокие цены
Низкая известность марки, низкий ассортимент
Возможности
Расширение ассортимента, реклама
Улучшение качества продукции
снижение цен за счёт увеличения количества выпускаемой продукции
Реклама, увеличение ассортимента
Угрозы
Конкурентное давление
Возрастающее конкурентное давление, неудовлетворенность клиентов качеством продукции.
Возможность появления новых конкурентов
Возрастающее конкурентное давление, неудовлетворенность клиентов качеством продукции.
Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются, удобное месторасположение, низкие цены, высокое качество продукции, предлагаемой пекарней.

2.3 Ценообразование.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли.  Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа ресторана.
Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на продукцию будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.
На данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели:
1)                Максимально возможная прибыль
2)                Обеспечение и благосостояние рабочих
3)                Положение на рынке
4)                Максимальная производительность
5)                Разработка, производство продукта и обновление технологий
6)                Внедрение дополнительных производственных единиц
Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов:
1. Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.
3.  Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание основной доли рынка производства хлебобулочных изделий  в г. Красноярске. 
4. Прибыль пекарни прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.
5. Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество изделий и расширяя список выпускаемой продукции, предприятие может добиться успеха. Фирма намерена твердо следовать этому правилу.

3. Производственный план.
Подбор оборудования.
Оборудование подбирается по нормам оснащения предприятий общественного питания.
1. Подбор механического, холодильного, теплового оборудования представлен в таблице 3.1
Таблица 3.1

Наименование оборудования
Количество
Цена, руб.
1
Ларь морозильный
1
12000
3
Соковыжималка
1
5000
4
Фритюрница
1
15000
5
Кофе машина
1
15000
7
Машина тестомесильная
1
12000
8
Вытяжка
2
2500
9
Печь для пиццы
2
25000
10
Чайник
4
1000
11
Салфетница с баночками для специй
25
250
12
Кассовый аппарат
1
15000
ИТОГО
139250

2.Расчет немеханического оборудования представлен в таблице 3.2
Таблица 3.2

Наименование оборудования
Количество
Цена, руб.
1
Ванна моечная
2
10000
2
Тарелки
400
50
3
Набор cтоловых приборов
6
5000
4
Чашки чайные
300
30
5
Cтол производственный
2
10000
6
Стеллаж передвижной
1
4000
7
Стойка раздаточная
1
6000
8
Бак для пищевых отходов
4
800
9
Венчик
10
100
10
Доска разделочная
10
300
11
Скалка деревянная
10
100
12
Ложка разливательная
8
150
13
Кастрюли (набор)
2
6500
14
Консервовскрыватель
1
1500
15
Лопатки
10
100
16
Ножи профессиональные (набор)
2
2500.00
17
Сковороды (набор)
2
8000
18
Щипцы для рыбы
2
500
ИТОГО
155900
Расчет оборудования и мебели, предназначенного для зала представлено в таблице 3.3

Таблица 3.3

Наименование оборудования
Количество
Цена, руб.
1
Стол
25
2500
2
Стулья
100
600
3
Тюль
25 метров
350
5
Картина
5
800
6
Диван
4
5000
7
Люстры
6
2000
8
Телевизор
3
25000
9
Музыкальный центр
1
9000
ИТОГО
251250
Оборудование, предназначенное для помещений личной гигиены.
1
Унитаз
3
2500
2
Раковина
3
2000
3
Зеркало
3
1000
4
Держатель туалетной бумаги
3
500
5
Мыльница
3
500
6
Держатель одноразовых полотенец
3
1000
ИТОГО
18
22500
Помещение планируется взять в аренду. Стоимость аренды 300 рублей в месяц за кв.м. стоимость аренды помещения в месяц составит 50 тысяч рублей, в год арендная плата составит 600 тысяч рублей.
План производства и расчет выпуска продукции.
Для расчетов мы используем один вид товара:
1. Паста с креветками;
Расчеты производились исходя из средних цен  на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.
Цены на основное сырье представлены в таблице 3.4

Таблица 3.4
Наименование
Цена за 1 кг, руб.
Сливки
40, 00
Яйца
25,00/дес
Сливочное масло
90,00
Сахар
18,00
Креветки
120,00
Помидоры
45,00
Лук
15,00
Морковь
20,00
Соль
5,00
Зелень
15,00/пучок
Перец сладкий
30,00
Планируемый суточный объем выпуска.
Паста с креветками:
Объем продаж в сутки данного вида продукции составит 30 штук. Стоимость одной пасты равна 135 рублей.
Расчет себестоимости продукции.
Общая сумма затрат на производство продукции может измениться     из-за:
·              Объема производства продукции и ее структуры;
·              Уровня переменных затрат на единицу продукции;
·              Суммы постоянных расходов.
Переменные затраты включают в себя:
q   Сдельная зарплата производственных рабочих;
q   Прямые материальные затраты;
q   Услуги
Постоянные затраты состоят из:
ü   Амортизации;
ü   Арендной платы;
ü   Повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.
Исходя из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей продукции.
Расчет себестоимости пасты с креветками.  Таблица 3.5

Наименование
Количество, гр.
Цена за 1кг/руб.
Итого, руб.
1
Сахар/ соль
5/5
18,00/5,00
0,09/0,015
2
Сливки
30
40,00
1,2
3
Креветка
100
120,00
12
4
Масло сливочное
25
90,00
2,25
5
Перец сладкий
50
30
1,5
6
Помидоры
100
45
4,5
7
Морковь
50
20
1
8
Зелень
-
-
4
Итого
27,00
С учетом затрат на оплату труда и арендную плату себестоимость на пасту с креветками составит 84,65. Итого полная себестоимость на 30 паст, выпускаемой в сутки, составит 2539,5 руб.
Перед нами стоит задача получить максимальную прибыль, но с тем расчётом, чтобы цена товара была приемлемой для наших потребителей, и они не ушли бы от нас к нашим конкурентам. Поэтому, учитывая поставленную задачу, мы будем определять цену методом «средней издержки плюс прибыль», но не будем также забывать об уровне текущих цен.
Спрос на нашу продукцию эластичен, так как наш товар имеет замену.
Придерживаясь общей методики расчёта цены, при её определении будем следовать следующему плану:
1)           Постановка задачи ценообразования;
2)           Определение спроса;
3)           Прогноз издержек;
4)           Анализ цен и товаров конкурентов;
5)           Выбор метода ценообразования;
6)           Установление окончательной цены.
Учитывая темпы инфляции, цены на нашу продукцию будут меняться, на момент составления бизнес-плана они составили:
Расчет цены                                                  Таблица 3.6
Паста с креветками
Себестоимость
84,65
Наценка
35%
Цена без НДС
114,25
НДС
18%
Цена
134,75
Ниже приведен расчет показателей производственной программы на первый год работы пиццерии с разбивкой по кварталам (табл. 3.7).

Таблица 3.7

Производственная программа

Наименование
4 кв. 2008
1 кв. 2009
2кв. 2009
3 кв. 2009
Объем производства
Цена (руб.)
Выручка
Объем производства
Цена
Выручка
Объем производства
Цена
Выручка
Объем производства
Цена
Выручка
Пицца
Овощная (шампиньоны, кукуруза, помидоры, сладкий перец, сыр)
750
65
84500
1250
60
75000
1300
60
78000
1500
65
97500
Сан-Марино (куриное филе, шампиньоны, помидоры, сыр)
1300
80
62400
740
80
59200
750
80
60000
800
80
64000
Четыре времени года (помидоры, колбаса полукопченая, шампиньоны, паприка, сыр )
840
80
67200
800
80
64000
850
80
68000
920
80
73600
Деревенская (ветчина, шампиньоны, помидоры сыр)
1300
73
94900
1300
70
91000
1370
70
95900
1400
73
102200
Морская (креветки, кальмары, оливки, сыр)
800
100
60000
800
100
60000
700
100
70000
900
100
90000
Холодные блюда и закуски
Салат по-гречески (помидоры, огурцы, болгарский перец, брынза, оливковое масло )
650
50
32500
645
50
32250
657
50
32850
650
50
32500
Салат с креветками (креветки, помидоры, яйцо, оливковое масло, зелень, пряности )
450
65
29250
437
65
28405
458
65
29770
452
65
29380
Салат «Летний»
670
40
26800
658
35
23030
700
35
24500
650
40
26000
Мясное ассорти
600
70
28000
393
70
27510
390
70
27300
385
70
26950
Салат «Гурман» (куры копченые, ананасы, паприка, помидоры)
325
60
19500
320
60
19200
340
60
20400
320
60
19200
Салат неаполитанский (семга копченая, яблоко, оливки, картофель )
350
75
26250
337
75
25275
350
75
26250
340
75
25500
Паста
Фуззили с креветками
2400
135
324000
2400
135
324000
2420
110
326455
2425
135
327375
Спагетти c мясным соусом баланез
1600
115
184000
1600
115
184000
1390
115
159850
1400
115
161000
Итальяно с мясным соусом
1460
125
182500
1465
125
182500
1450
125
181250
1475
125
182500
Сицилиана с сливочным соусом с грибами
1340
110
147400
1350
110
147400
1340
110
147400
1350
110
147800
Гарителли с томатным соусом
1065
90
95850
1180
90
95850
1173
90
105570
1175
90
105000
Талети с морской смесью и сливочным соусом
735
130
95550
735
130
95550
750
130
97500
715
130
92950
Гарниры
Овощи натуральные (помидоры, огурцы, перец, зелень)
690
35
24150
722
30
21645
716
30
21465
732
35
25620
Картофель «Фри»
1380
25
34500
1443
25
36075
1431
25
35775
1464
25
36600
Рис отварной
230
20
4600
241
20
4810
239
20
4770
244
20
4880
Сладкие блюда
Чиз кейк клубничный
561
25
4018
163
25
4062,5
113
25
2812,5
126
25
3143
Груша с сиропом
254
25
3839
150
25
3750
106
25
2656,25
123
25
3071
Фруктовый салат
261
30
7821
250
30
7500
388
30
11625
414
30
12429
Мороженое с наполнителями( тертый шоколад, джем, орехи)
714
20
14286
700
20
14000
750
20
15000
629
20
12571
Горячие напитки
Чай
1800
10
18000
1810
10
18100
1700
10
17000
1800
10
18000
Кофе 
2100
15
31500
2150
15
32250
2000
15
30000
2130
15
31950
Зеленый чай
1300
12
15600
1250
12
15000
1260
12
15120
1230
12
14760
Холодные напитки
Сок натуральный J7(яблоч., апельсин.,ананас.,виноград.,грейпфрут.,томат.) 1,0
845
40
33800
950
40
38000
1050
40
42000
850
40
34000
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 0,5
950
20
19000
1000
20
20000
1300
20
26000
1010
20
20200
Минеральная вода Гелиос 0,5
550
13
7150
560
13
7280
610
13
7930
550
13
7150
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 1,0
750
40
18000
420
40
16800
465
40
18600
430
40
17200
Алкогольные напитки
пиво (0,5):
Сибирская корона
450
30
13500
490
30
14700
500
30
15000
450
30
13500
Сокол
430
35
15050
440
35
15400
450
35
15750
430
35
15050
Аян
440
25
11000
445
25
11125
450
25
11250
440
25
11000
Клинское
445
35
15575
450
35
15750
460
35
16100
445
35
15575
Брама
400
60
24000
400
40
16000
420
40
16800
400
40
16000
Миллер
280
50
14000
290
50
14500
300
50
15000
280
50
14000
Эфес пилсенер
390
52
20280
390
40
15600
400
40
16000
390
40
15600
вино:
Мартини Бианко 0,5
100
530
10600
27
530
14310
24
530
12720
28
530
14840
Шампанское советское п\сл 0,75
80
195
15600
75
195
14625
78
195
15210
140
195
27300
Саперави,Талисман,  кр\сух 0,75
40
390
15600
35
390
13650
39
390
15210
110
390
42900
Алазанская долина,Талисман,  кр\п\сл 0,75
35
390
13650
27
390
10530
80
390
31200
85
390
33150
Шардоне п\сл 0,75
70
200
14000
65
200
13000
123
200
24600
132
200
26400
Алиготе сух. 0,75
60
200
12000
50
200
10000
120
200
24000
130
200
26000
водка:
Исток 0,5
110
150
16500
85
150
12750
80
150
12000
100
150
15000
Пять озер 0,5
80
300
24000
75
300
22500
70
300
21000
80
300
24000
Гжелка 0,5
90
170
11900
68
170
11560
65
170
11050
75
170
12750
 Немироф 0,5
60
300
18000
60
300
18000
58
300
17400
59
300
17700
Хлеб (бул.)
600
12
7200
580
12
6960
555
12
6660
610
12
7320
Итого:
1245244
1203502,5
1299811
1404174
в таблице 3.8 содержаться данные о потребности в материальных ресурсах в первый год работы пиццерии.
Потребность в материальных ресурсах                                таблица 3.8
Ресурс
1 год
 
Кол-во нат ед-ц за 1-й месяц
Цена ед., руб
Стоимость за мес., руб
Кол-во нат ед-ц за год
Стоимость за год, руб.
 
Электроэнергия, Квт/ч
1100
0,36+18%
467
13380
5862,24
 
Материальные ресурсы:
 
грибы, кг
77
62,5
4818
938
58625
 
кукуруза, кг
13
52,5
693
160,5
8426,25
 
помидоры, кг
105
50
5260
1280
64000
 
сладкий перец, кг
54
70
3745
651
45570
 
сыр, кг
34
120
4044
410
49200
 
курица (филе),кг
15
90
1361
184
16560
 
колбаса, кг
16
120
1973
200
24000
 
ветчина, кг
30
135
4105
370
49950
 
креветки, кг
19
140
2658
231
32340
 
кальмары, кг
14
75
1036
168
12600
 
оливки, кг
12
84
1036
150
12600
 
огурцы, кг
29
50
1451
353
17650
 
брынза, кг
11
175
1870
130
22750
 
оливковое масло, (бут., 0,5л)
15
140
2048
178
24920
 
яйца, дес.
7
21
155
90
1890
 
мука, кг
214
10
2137
2600
26000
 
дрожжи, кг
11
170
1858
133
22610
 
масло растительное, бут, 1,0л
28
35
967
336
11760
 
сахар, кг
16
19
305
195
3705
 
зелень, кг
6
800
4800
73
58400
 
специи, кг
4
500
1849
45
22500
 
нарезка мясная, кг
6
170
1034
74
12580
 
куры копченые, кг
3
130
427
40
5200
 
ананас, кг
2
70
150
26
1820
 
семга, кг
3
190
500
32
6080
 
яблоки, кг
3
40
105
32
1280
 
картофель, кг
76
8
605
920,5
7364
 
мясо, кг
60
100
6012
731,5
73150
 
чернослив, кг
3
75
210
34
2550
 
грецкий орех, кг
4
125
545
53
6625
 
спагетти, кг
13
14
178
154,5
2163
 
майонез, бан., 0,5л
15
24
359
182
4368
 
рис, кг
4
12
47
48
576
 
компот (яблоко, груша), кг
18
35
630
219
7665
 
молоко, л
11
16
172
131
2096
 
мороженое, кг
17
70
1179
205
14350
 
шоколад, плитка 100гр.
15
15
229
186
2790
 
джем, кг
2
50
78
19
950
 
соль, кг
8
5
41
100
500
 
Чай, пакетик
584
1,2
701
7110
8532
 
Кофе, пакетик
689
3,5
2411
8380
29330
 
Зеленый чай, пакетик
414
1,5
621
5040
7560
 
Сок натуральный J7(яблоч., апельсин.,ананас.,виноград.,грейпфрут.,томат.) упаковка, 1,0, л
304
28
8504
3695
103460
 
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) бут, 0,5л
350
15
5252
4260
63900
 
Минеральная вода Гелиос, бут., 0,5л
187
3,5
653
2270
7945
 
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта), бут.,  1,0л
145
26
3772
1765
45890
 
пиво, бут(0,5л):
 
Сибирская корона
155
12,5
1942
1890
23625
 
Сокол
144
12,5
1798
1750
21875
 
Братское
146
12,5
1824
1775
22187,5
 
Клинское
148
12,5
1849
1800
22500
 
Брама
133
28
3728
1620
45360
 
Миллер
95
27
2552
1150
31050
 
Эфес пилсенер
129
24
3097
1570
37680
 
вино (бут):
 
Мартини Бианко 0,5
8
224
1823
99
22176
 
Шампанское советское п\сл 0,75
31
81
2483
373
30213
 
Саперави,Талисман,  кр\сух 0,75
18
164
3019
224
36736
 
Алазанская долина,Талисман,  кр\п\сл 0,75
19
164
3060
227
37228
 
Шардоне п\сл 0,75
32
85
2725
390
33150
 
Алиготе сух. 0,75
30
85
2515
360
30600
 
Молоко любимой женщины п\сл 0,75
25
122
3108
310
37820
 
водка (бут.):
 
Исток 0,5
31
65
2003
375
24375
 
Немиров 0,5
25
120
3008
305
36600
 
Русский размер 0,5
23
70
1599
278
19460
 
Горилка 0,5
19
120
2338
237
28440
 
Главспирттрест 0,5
27
80
2124
323
25840
 
Хлеб (бул.)
193
9
1735
2345
21105
 
Топливо (бензин АИ 92)
 240
 17,5
4200
2880
50400
 
итого:
135582
1649063
Последним этапом разработки производственного плана является сведение ранее рассчитанных элементов затрат в единую таблицу себестоимости самой работы предприятия, но не производства продукции, так как в ресторане помимо приготовления пищи осуществляется реализация готовых товаров.
Себестоимость деятельности           таблица 3.9
наименование элементов затрат
4 квартал
1 квартал
2 квартал
3 квартал
всего в год
Материальные затраты
395775
379284
412266
461738
1649063
оплата труда
234000
234000
234000
234000
936000
сумма начисленной амортизации
10809
10809
10809
10809
43236
Прочие, в том числе:
отчисления в пенсионный фонд
32760
32760
32760
32760
131040
погашение основного долга
200000
200000
200000
200000
800000
проценты по кредиту
28000
28000
28000
28000
112000
затраты на рекламу
393000
-
-
-
393000
итого:
1294344
884853
917835
967307
4021103
Для новых приобретенных машин и оборудования, амортизация рассчитывается линейным методом по балансовой стоимости, ставка 1,9%. Для оборотных средств, стоимость каждого их которых менее 10000 рублей норма амортизации составляет 16,5%.

4. План маркетинга
В условиях рыночных отношений использование маркетинга является объективно необходимым, так как он указывает предприятиям и организациям наиболее правильные пути повышения эффективности их деятельности, ориентируемой на потребителя реализуемой продукции.
С помощью маркетинга более рационально решаются проблемы обеспечения потребителей необходимыми товарами и услугами с целью получения максимальной прибыли и хороших экономических результатов на товарном рынке. 
Задачей стратегического маркетинга является глубокое изучение рынков, потребностей покупателей и особенностей их потребления. Эти задачи решаются стратегическим маркетингом по следующим направлениям: изучаются потребности и поведение покупателей, производится выбор целевых сегментов рынка и анализ конкурентоспособности.
Управление маркетингом в рамках изучения, прогнозирова­ния и активного воздействия на рынок потребителей, поставщи­ков и конкурентов является одним из основных элементов стратегии маркетинга и коммерческой деятельности как таковой.
Целью маркетинга является создание условий для работы фир­мы, при которых она может успешно выполнить свои задачи.
В комплекс маркетинга входят мероприятия по следующим направлениям:
·              Товарная политика
·              Ценообразование
·              Стимулирование сбыта
·              Реклама
·              Каналы распределения и товародвижения
Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Основным товаром ресторана, считается паста. Поэтому в товарной политике главный упор делается на выпуск пасты, с различными соусами. Непререкаемым условием является ее высокое качество и отличный вкус. Это одно их конкурентных преимуществ предприятия.
 Так как спрос на услуги общепита является по­стоянным с небольшим сезонным влиянием (в летний период он повышается), то необходимо создание преимуществ перед другими конкурентами, уже находящимися на этом рынке.
Для организации ресторана необходимо применить несколько стратегий:
1.                Стратегия сегментирования, которая позволяет выяснить, сколько сегментов рынка необходимо охватить при реализации услуг. Принятие того или иного решения зависит от экономического значения отдельных сегментов и поведения конкурентов.
2.                Стратегия развития и продвижения продукта, которая предполагает решение задач роста за счет производства нового продукта,  который будет реализовываться на уже освоенном рынке.
3.                Стратегия инноваций, которая предполагает создание нового продукта.
Относительно конкурентов ресторан займет устойчивое положение на рынке. Создаваемой  фирме необходимо провести ряд мероприятий по улучшению про­дукции и завоеванию симпатий потребителей. Так дизайн и каче­ство могут быть улучшены, если выпускать пиццу в красочных ко­робках, с логотипом, не только придающих внешний вид изделиям, но и позволяющих надолго сохранить тепло. Немаловаж­но, что это нововведение лишь в незначительной мере повлияет на цену изделия. Работа без обеденного перерыва также поможет при­влечь часть клиентов конкурентов. В дальнейшем воз­можно расширение ассортимента путем увеличения производствен­ной мощности. Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высо­кокачественных изделий - все это, несомненно, завоюет симпатии потребителей.
Так, с помощью  сегментирования лучше удовлетворяются потребности потребителей. Знание реакции потребителей на предлагаемые услуги позволяет более эффективно распределять средства, выделенные на маркетинг в соответствии с ситуацией на рынке. При реализации стратегии инновации можно привлечь дополнительных клиентов за счет создания нового продукта. Однако внедрение на рынок новых товаров сопряжено с определенным риском. Снизить возможность появления такого риска можно за счет долгосрочного планирования в области появления новых материалов при постоянном обмене информацией с потребителями.
Проводить ценовую политику следует с учетом того, чтобы цена на продукцию не превысила уровень цен, обеспечивающих эту продукцию на конкурентоспособном уровне. Принятие решений в области ценообразования имеет важное значение для маркетинговой стратегии фирмы. Цена во многом зависит от состояния рынка, наличия конкурентов на рынке и уровня издержек обращения, которые выступают своеобразным ограничителем в ценообразовании.
В то же время правильное установление цены на реализуемую продукцию оказывает влияние на результаты прибыли от деятельности организации. Цена оказывает прямое влияние на величину объема продаж, поскольку более высокая цена может привести к падению спроса, и наоборот, более низкая цена, соответственно, может привести к увеличению объема продаж. 
При анализе ценообразования необходимо учитывать:
— себестоимость услуг,
— цены конкурентов на аналогичные услуги или услуги заме­нители,
— цену, определяемую спросом на данную услугу.
    Стратегия ценообразования ориентированна на избежание спа­да в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как кон­куренты и участники каналов сбыта. Из всевозможных методов предпочтительнее установление цены на основе ощущаемой ценности то­вара, т.е. основной фактор ценообразования - не издержки, а поку­пательское восприятие. Но, безусловно, необходимо покрытие первоначальных и текущих  затрат. Предполагается также широкое использо­вание ценовых приемов воздействия. С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены будут изменяться.
Продвижение товаров и услуг на рынок предполагает совокупность различных видов деятельности по доведению  информации о достоинствах товара до потенциальных потребителей и стимулированию его приобретения. Методы продвижения на рынок товаров и услуг включают: рекламную деятельность, стимулирование сбыта, связи с общественностью, прямой сбыт продукции  и персональные продажи товаров и услуг.
В зависимости от цели, которую преследует реклама, можно использовать одно из возможных направлений, связанных с формированием у потребителя положительного образа о товаре или услуге, определением образа организации, стимулированием сбыта товара и стремлением привлечь потребителя и сделать его постоянным клиентом организации. 
Стимулирование продаж имеет многоцелевую направленность. Главным объектом воздействия является потребитель, который обладает наибольшей значимостью, и вся политика маркетинга сводится к воздействию именно на потребителя.
Кроме того, необходимо стимулировать и персонал фирмы. Работники, способные и умеющие показать товар в выгодном свете, не будут оставлены без внимания со стороны руководителя компании.
    Стимулирование можно производить также с помощью лучшего оформ­ления витрины, скорее, всего это будет красочная фотография, вы­зывающая аппетит, с соответствующей надписью. Так же для этих целей предполагается проведение различных мероприятий, таких как семейные вечера, детские утренники развлекательные программы в праздничные дни, а также предоставление скидок постоянным клиентам и при больших коллективных заявках.
   Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое об­служивание. Следует использовать любую возможность, чтобы по­казать покупателям, как им рады, как высоко их ценят, как надеются, что они расскажут о продукции пиццерии своим знако­мым, - заинтересуются и обязательно придут в кафе. Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Чем больше будет общения с людьми, тем больше можно узнать об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпоч­тениях и можно научиться выпекать пиццы по прямому заказу. А это намного облегчит сбыт. Также нужно помнить, что данный бизнес, соб­ственно, состоит в установлении и поддерживании добрых дружес­ких связей со своими лучшими клиентами. А уж они обеспечат предприятию самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет развивать свой бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств. Все это сформирует общественное мнение пиццерии.
Необходимо отметить, что реклама очень тесно связана с процессом установления имиджа пиццерии. Целями проведения рекламы являются информирование потребителей об открытии нового заведения общественного питания, формирование у них положительного мнения о пиццерии, а также привлечение как можно большего числа клиентов. Рекламный бюджет за первый год работы кафе составит 11000 рублей. Эти средства планируется потратить на размещение рекламных буклетов в местах большого скопления людей, в транспорте, газетах и изготовление большой красочной вывески в непосредственной близости от пиццерии.
Рекламная деятельность направлена на формирование потребительского спроса и стимулирование сбыта. Она оказывает комплексное воздействие на потребителя, продвижение товара и обеспечение связей с общественностью. Формирование спроса заключается в том, чтобы сообщить потенциальному покупателю о существовании определенной продукции, потребностях, которые этой продукцией удовлетворяются, предоставить доказательства о высоком качестве товаров и услуг, описать его потребительские свойства. Это позволит максимально снизить барьер недоверия потребителя к продукции комплекса. С помощью рекламы в сознании потенциального потребителя формируется образ товара или услуги, играющий главную роль в принятии решения о покупке.
Одним  из важных направлений является разработка рекламного сообщения. С этой целью необходимо проанализировать рекламные сообщения у конкурентов, определить функции рекламного сообщения, включая передачу информации о товаре, ознакомление потенциальных потребителей с особенностями рекламируемого товара, стимулирование его приобретения.
Задача рекламной компании — обеспечить посещае­мость с первых дней работы кафе.   Так как мы - новая пиццерия, то, чтобы привлечь, большее количество покупателей, в первое время будут выпускаться кра­сивые листовки и распространяться их среди жи­телей района, где будет располагаться заведение.
Главной трудностью в осуществлении проекта является отбор поставщиков высококачественного сырья и готовой продукции и формирование устойчивых связей с ними. При заключении договоров поставки необходимо учесть все возможные случаи сбоев поставок или осуществление их ненадлежащим образом, а также ответственность сторон. Качество и своевременность вот главные принципы в организации товародвижения. Планируется готовую продукцию заказывать в кафе с периодичностью в 15 дней, а скоропортящиеся продукты закупать каждый день самим у непосредственных поставщиков, неся самостоятельно транспортные расходы.
В дальнейшем планируется расширения ассортимента, обогащение его блюдами итальянской кухни. При условии динамично растущего спроса возможно также открытие пиццерий в других районах города.
Для того чтобы отразить общую стратегию рекламной кампании и график размещения рекламных сообщений на выбранных носителях, составим медиа план.
Открытие ресторана «Polenta»
Цели и задачи: Стимулирование продаж. Увеличение осведомленности о брэнде.
Территория: г. Красноярск.
Целевая группа: пенсионеры, школьники, студенты и население с доходом выше среднего.
Сроки: 3 месяца (квартал)
Целевая аудитория: 90 тыс.чел.
Комментарии: ТВ ролик:- позиционирование места, имидж, меню. Аудио: программа стимулирования.                                    

5. Организационный план
Для создаваемого предприятия выбрана  организационно-правовая форма – Общество с ограниченной ответственностью, это одна из наиболее популярных форм хозяйственных обществ. Участники такого общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Если же участник внес вклад в уставный капитал общества не полностью, то он несет ответственность в пределах стоимости неоплаченной части его вклада. Общество же не отвечает по обязательствам своих участников. ООО может быть учреждено одним лицом, которое становится его единственным участником или может впоследствии стать обществом с одним участником, но не может иметь в качестве единственного участника другое хозяйственное общество, состоящее из одного лица. Число участников общества не должно быть более пятидесяти.
Участники общества с ограниченной ответственностью вправе:
1)                 участвовать в управлении делами общества в порядке, установленном законом и учредительными документами общества;
2)                 получать информацию о деятельности общества и знакомиться с его бухгалтерскими книгами и иной документацией в установленном его учредительными документами порядке;
3)                 принимать участие в распределении прибыли;
4)                 продать или иным образом уступить свою долю в уставном капитале общества либо ее часть одному или нескольким участникам данного общества в порядке, предусмотренном Федеральным законом и уставом общества;
5)                 в любое время выйти из общества независимо от согласия других его участников;
6)                 получить в случае ликвидации общества часть имущества, оставшегося после расчетов с кредиторами, или его стоимость.
Участники общества обязаны:
1)           вносить вклады в порядке, в размерах, в составе и в сроки, которые предусмотрены Федеральным законом и учредительными документами общества;
2)           не разглашать конфиденциальную информацию о деятельности общества.
Первоначальный капитал  состоит из собственный и заемных средств. Собственные средства - вклад в уставный капитал общества:
Ю.А. Городилова – 10 000 рублей.
Предполагается создавать резервный фонд, в размере 10% от прибыли.
Директор:
·              организует всю работу предприятия
·              несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива
·              представляет предприятие во всех учреждениях и организациях
·              распоряжается имуществом предприятия
·              заключает договора
·              поиск поставщиков материала
·              сбыт продукции (т.е. поиск клиентов)
·              издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников
·              применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия
·              открывает в банках счета предприятия
Пекарь
 Несет ответственность за:
·              выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование
·              разработки новых видов продукции
·              внедрение в производство новейших достижений науки и техники
·              механизации и автоматизации производственных процессов
·              соблюдение установленной технологии
·              использование новейшей техники и технологии
·              осуществляет оперативный контроль за ходом производства
·              разрабатывает календарные графики работы
·              устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства
·              осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции
·              организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.
Бухгалтер:
  Является также заместителем директора по экономическим вопросам;
·              руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы
·              разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования
·              проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия
·              разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии
·              осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами
·              устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия
·              производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.
Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.
При такой небольшой численности специалистов как на нашем предприятии необходимость обеспечения их взаимозаменяемости в период отпусков, болезней и командировок очевидна. С этой целью необходимо порядок такого замещения четко оговорить приказом по предприятию.

6. Финансовый план
Руководствуясь действующим законодательством в отношении налоговых льгот для малых предприятий (глава 26.2 Налогового Кодекса РФ), планируется перейти на упрощенную систему налогообложения, суть которой состоит в замене налога на прибыль, НДС, налога на имущество организации и ЕСН единым налогом на доходы по ставке 6%.  Организация имеет на это право, если по итогам девяти месяцев того года, в котором она подает заявление о переходе на упрощенную систему налогообложения, доход от реализации не превысил 11 млн. рублей (без учета налога на добавленную стоимость). При этом уплата страховых взносов на обязательное пенсионное страхование производится в соответствии с законодательством Российской Федерации, а также сохраняются действующие порядок ведения кассовых операций и порядок представления статистической отчетности.
Итак, исходя из рассчитанных величин предполагаемой выручки и себестоимости за первый год работы пиццерии, составляется план доходов и расходов (табл. 6.1).
План доходов и расходов                таблица 6.1
наименование показателей
уровень за 1 год, руб.
4 кв.
1 кв.
2 кв.
3 кв.
1 Выручка
1245244
1203502,5
1299811
1404174
2 Себестоимость
1294344
884853
917835
967307
3 Прибыль
-49100
318649,5
381976
436867
4 Единый налог на доходы по ставке 6%
74715
72210
77989
84250
5 Чистая прибыль
-123815
246439,5
303987
352617
 Значение чистой прибыли отрицательно в первом квартале первого года работы ресторана, то есть предприятие изначально работает себе в убыток.
Следующим этапом в этом разделе является составление плана движения денежных средств, отражающего денежные потоки от инвестиционной, операционной и финансовой деятельности за рассматриваемый период. Поток реальных денег от каждой из указанных видов деятельности представляет собой разницу притока и оттока денежных средств.
Таблица 6.2
Поток от инвестиционной деятельности

Приток

Отток

Уставный капитал:
Приобретение основных средств
568900
 Собственные средства
600000
Приобретение материальных ресурсов
135582
 Заемные средства
800000
Реклама
393000
Итого:
1400000
Итого:
1097482
302518- Такое количество средств остается на счете предприятия после освоения первоначального капитала, необходимого для начала работы пиццерии.
Таблица 6.3
Поток от операционной деятельности

Приток

Отток

Выручка от реализации
Себестоимость
Единый налог на доходы
Итого:
1 кв.
1245244
1294344
74715
951393
2 кв.
1203503
884853
72210
932397
3 кв.
1299811
917835
77989
971157
4 кв.
1404174
967307
84250
1026891
Итого:
5152732
4373503
779229 руб.- Такова сумма чистой прибыли за первый год работы ресторана.
Таблица 6.4
Балансовый план
Актив
Пассив
Внеоборотные активы
Капитал и резервы
Основные средства
     1400000
Уставный капитал
600000

Оборотные активы

Нераспределенная прибыль отчетного года
779229
Запасы
1649063
Долгосрочные пассивы
Заемные средства
800000
 Денежные средства
779229
Краткосрочные пассивы
Кредиторская задолженность
1649063
Баланс
3828292
Баланс
3828292
Когда давалась оценка плана доходов и расходов, было замечено, что пиццерия  убыточна, в первом квартале своей работы. Но для того чтобы знать насколько в безопасном состоянии с точки зрения прибыльности находится предприятие, необходимо провести анализ безубыточности. Сделать его можно путем расчета порога рентабельности или так называемой точки безубыточности, представляющей собой такое значение выручки, при котором предприятие уже не несет убытков, но и не получает прибыли. Формула для расчета следующая:
ПР= ,
где ПосЗ – Постоянные затраты ресторана, не зависящие от объема производства;
      ПерЗ – Переменные затраты ресторана, напротив напрямую зависящие от объема       производства;
      Вр – Выручка от реализации продукции.
Прежде чем рассчитать этот показатель необходимо все затраты пиццерии поделить на постоянные и переменные (табл. 6.5).
Таблица 6.5
Постоянные и переменные затраты

Постоянные затраты

Переменные затраты

амортизационные отчисления
43236
Материальные затраты
1649063
погашение основного долга
800000
зарплата основных рабочих
660000
проценты по кредиту
112000
затраты на рекламу
393000
отчисления в пенсионный фонд
131040
зарплата специалистов и вспомогательных рабочих
882000
Итого:
2230236
Итого:
2440103
Выручка за год составляет 5152732 руб.
ПР= =4318626 руб.
Для относительной оценки данного показателя следует рассчитать запас финансовой прочности:
ЗФП=   ЗФП= *100%=16%,
то есть предприятие может выдержать снижение выручки от реализации не более чем на 16%.
Рассчитаем возможные варианты развития событий:

Таблица 6.6
Варианты развития событий
Прогноз
Факторы риска
Снижение выручки от реализации(%)
Оптимистический
Высокая посещаемость, низкая инфляция, отсутствие давления конкурентов, высокая платежеспособность населения
2-6
Оптимальный
Низкие показатели риска, хорошая посещаемость и выручка.
7-13
Пессимистический
Высокая инфляция, низкая посещаемость, давление со стороны конкурентов
от14

Заключение
Данный проект открытия ресторана  является весьма перспективным,  но не является прибыльным с первого квартала своей работы.
Конечно, ожидаются и всевозможные трудности, связанные как с организацией бизнеса, оформлением необходимых договоров и установлением связей с надежными поставщиками, так и с завоеванием доли рынка и ведением конкурентной борьбы в сфере общественного питания. Облегчит решение этих задач использование конкурентных преимуществ ресторана, к коим можно отнести выгодное место расположения, эффект новизны предлагаемой продукции, высокое ее качество и профессионализм персонала.
В целом все рассчитанные экономические показатели доказывают, что этот  проект весьма привлекателен с инвестиционной точки зрения. А достойная реклама и мероприятия по стимулированию сбыта непременно сформируют положительное мнение у потребителей, удовлетворение потребностей которых во вкусной и качественной пище является главной целью создания ресторана «Polenta»

1. Реферат Общественно-экономическая формация
2. Реферат Организация документооборота 2
3. Контрольная работа Государственная статистическая отчётность правоохранительных органов и статистическая отчётность
4. Доклад на тему Времена года
5. Реферат Деловое общение 27
6. Реферат на тему Summary And Comments On Sir Gawain And
7. Реферат на тему П Я Чаадаев и его историко философская концепция
8. Реферат Центральний банк в системі органів державного регулювання
9. Реферат Развитие социальной структуры римского общества в VIII-III вв. до н.э.
10. Доклад на тему Двигательные расстройства во сне